酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。并因其口感或鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣，风味独特、易下饭，且具有一定的营养价值，深得群众青睐。酱腌菜是古时为了贮存蔬菜，偶然得到的美味，后来这种制作工艺得到了人们的重视，并对它加以研究，加以发展，在现今仍具有相当大得发展市场。

新鲜蔬菜保质期短、不易储存，坏损率高，随着社会的发展，蔬菜制品的兴起一定程度上增加了蔬菜的利用率，减少了蔬菜损失。蔬菜制品包括酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。

酱腌菜常规检测项目有哪些？

感官、铅(以Pb计)、总砷(以As计)、黄曲霉毒素 B1、山梨酸及其钾盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、三氯蔗糖、水分、食盐(以氯化钠计)、大肠菌群、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、糖精钠(以糖精计)、柠檬黄(以柠檬黄计)、亚硝酸盐(以NaNO计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、二氧化硫残留量、防腐剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和等。（实际送样检测时，应根据检测需要制定检测项目。）

酱腌菜检测依据：GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜。

（如有企业标准或其他指定标准，可提供标准检测。）