随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业飞速发展，而由此带来的油烟废气污染问题也越来越突出。油烟废气除了危害人体健康，对周围的公共环境卫生也产生严重的影响。油烟已经成为影响空气质量的主要公害之一。

  油烟的来源：

  油烟是食用油及食品在高温下经过热氧化、热裂解和米拉德反应产生的大量挥发性物质，含有许多有毒有害成分。不同种类的食用油在高温下的热解产物有两百多种，主要是醛类、酮类、烃、肪、芳香族化合物及杂环化合等。

  油烟的危害：

  油烟对吸呼道和肺部有一定的刺激作用。据报道：小鼠吸入油烟3个月后，肺部出现散在细胞性结节。吸入油烟对人的肺功能也有明显影响，吸入者会出现咳嗽、胸闷、气短等症状，对呼吸道也有刺激作用。Henderson在1976年报道：油烟是鼻咽癌的一基危险因素。另外，油烟废气对基因突变、DNA损伤、染色体损伤的危害也多有报道。

  另据报道：目前国内许多大城市居民对餐饮业油烟污染的设诉已占环境污染投诉的40%。由此可见，油烟废气危害日趋严重。