小麦粉/面粉包含的种类有很多，在《国家食品安全监督抽检实施细则(2018年版)》中，小麦粉/面粉的抽检种类具体如下：

  用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉等。

  小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。


  小麦粉/面粉检测项目及标准

  小麦粉(面粉)在2018国家抽检项目里有17种。分别为 总汞(以Hg计)、总砷(以As计)、铅(以Pb计) 、镉(以Cd计) 、铬(以Cr计) 、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 、赭曲霉毒素A 、黄曲霉毒素B1 、苯并[a]芘 、敌草快、和S-、二氧化钛、滑石粉、溴酸钾、甲醛次硫酸氢钠(以甲醛计)、过氧化苯甲酰、

  而小编统计分析了历年来河南地区食品药品监督管理局抽检的各类小麦粉(面粉)，发现经常抽检的项目有以下八种：总汞(以Hg计)、总砷(以As计)、铅(以Pb计)、镉(以Cd计) 、黄曲霉毒素B1 、苯并[a]芘 、二氧化钛、滑石粉。


  小麦粉/面粉检测依据标准：

  GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

  GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

  GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

  GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留限量

  卫生部公告〔2011〕第4号 卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、的公告

  食品整治办〔2008〕3号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(批)》的通知

  食品整治办〔2009〕5号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第二批)》的通知