油烟是空气污染的主要组成部分，全球每年有160万人死于油烟所导致的肺癌。食用油受热之后会产生300多种有害物质，其中DNP(多环芳香烃类化合物)是主要致癌物，长期吸入油烟，会导致气管炎，诱发多种呼吸道疾病，降低人体免疫力，油烟中含有致癌物并芘，并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。 


  以国家标准《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)为检测依据对被检测单位进行油烟检测，包含饮食业单位的油烟排放油烟排放速率和油烟去除率检测，新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放;排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等进行油烟检测。 

监测依据：

  GB 《饮食业油烟排放标准》；

  SZDB/Z 254-2017 《饮食业油烟排放标准》（深圳市排放标准）；

  GB/T 《空气质量 恶臭的测定》；

  HJ/T 38-1999 《固定污染源排气中非甲烷总烃的测定》；

  GB/T 《固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法》；

  HJ/T 373-2007 《固定污染源监测质量保证与质量控制技术规范》。