水产检测报告 鱼类水产检测 广州食品检测单位

术语和定义

　　2.1动物性水产制品

　　以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，不包括动物性水产罐头制品。

　　2.2即食动物性水产制品

　　可直接食用，无需进一步热处理的动物性水产制品，包括即食生制动物性水产制品和熟制动物性水产制品。

　　2.2.1即食生制动物性水产制品

　　以鲜、冻动物性水产品为原料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括 腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。

　　2.2.1.1腌制生食动物性水产品

　　以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料，采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。

　　2.2.1.2即食生食动物性水产品

　　以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料，经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的水产品。

　　2.2.2熟制动物性水产制品

　　以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的水产制品。

　　2.3预制动物性水产制品

　　以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、干制、调制、上浆挂糊等工艺加工制成的不可直接食用的产品，包括盐渍水产制品、预制水产干制品、鱼糜制品、冷冻挂浆制品、面包屑或面糊包 裹鱼块和鱼片等半成品，不包括经清洗(切制或去壳)后冷冻制成的原料水产品。

　　2.3.1盐渍鱼

　　以鲜、冻鱼为原料，经盐腌加工，制成的不可直接食用的盐渍水产制品。

　　2.3.2预制水产干制品

　　以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经干燥工艺而制成的不可直接食用的水产干制品。

　　感官要求

　　感官要求应符合表1的规定。

　　表1感官要求