感官检测：

颜色：使用色差计或标准色卡比较蛋黄和蛋白的颜色。

气味和口感：通过嗅觉和品尝评估鸡蛋的气味和口感。

微生物检测：

培养法：将鸡蛋内容物接种到选择性培养基上，通过显微镜观察和生化试验确定是否存在沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。

PCR（聚合酶链式反应）：通过基因扩增技术检测鸡蛋中的微生物DNA。

农药残留检测：

气相色谱-质谱联用（GC-MS）：用于检测鸡蛋中可能存在的农药残留，具有高灵敏度和高特异性。

重金属检测：

原子吸收光谱法（AAS）：通过原子吸收光谱仪检测鸡蛋中的铅、镉、汞等重金属含量。

抗生素残留检测：

高效液相色谱（HPLC）：通过高效液相色谱仪检测鸡蛋中的抗生素残留。

营养成分分析：

凯氏定氮法：测定鸡蛋中的蛋白质含量。

索氏抽提法：测定鸡蛋中的脂肪含量。

分光光度法：测定鸡蛋中的维生素含量。

原子吸收光谱法（AAS）：测定鸡蛋中的矿物质含量。