多环芳烃简称PAHs，是指含两个或两个以上苯环的芳烃。多环芳烃有非稠型和稠环型两种组合方式。其中非稠环型，包括联苯及联多苯和多苯代脂肪烃；稠环型，即两个碳原子为两个苯环所共有。

多环芳烃主(PAHs)要的十八种化合物为：萘、苊烯、苊、芴、菲、蒽、荧蒽、芘、苯并(a)蒽、屈、苯并(b)荧蒽、苯并(k)荧蒽、苯并(a)芘、茚并(1,2,3-cd)芘、二苯并(a,h)蒽和苯并(g,h,i)苝、1-甲基奈、2-甲基奈。

多环芳烃(PAHs)的污染源有自然源和人为源两种。

自然源主要是火山爆发、森林火灾和生物合成等自然因素所形成的污染。

人为源包括各种矿物燃料（如煤、石油、天然气等）、木材、纸以及其他含碳氢化合物的不完全燃烧或在还原状态下热解而形成的有毒物质污染。

另外食品中也含有一定朝气多环芳烃，其主要来源为，在食品的加工过程中，特别在烟熏、火烤或烘焦过程中滴在为上的油脂也能热聚产生苯并(a)芘，有人认为这是烤制食品中苯并[a]芘的主要来源。贮存过程中窗口或包装纸，含有不纯的油脂浸出溶剂提取的油脂中含有一定量的多环芳烃；在沥表路上晾晒粮食被沥青污染。大气、水和土壤等环境中的多环芳烃可以使粮食、水果和蔬菜受到污染。

多环芳烃检测范围：

萘(NAP)，苊烯(ANY)，苊萘嵌戊烷(ANA，芴(FLU)，菲(PHE)， 蒽(ANT)，荧蒽(FLT)，芘(PYR)，苯并(a)蒽(BaA)，䓛(CHR)，苯并(b)荧蒽(BbF)，苯并 (k)荧蒽(BkF)，苯并(a)芘(BaP)，茚并(1,2,3-cd)芘(IPY)，二苯并(a,h)蒽(DBA)，苯并(ghi)苝(二萘嵌苯)(BPE)，苯并(e)芘(BeP)，苯并(j)荧蒽(BjF)