食品总糖检测 糖果里总糖含量检测

  食品中还原糖的测定有直接滴定法和滴定法两种国标法，本实训采用直接滴定法(依据GB/T5009.7-2008法)。

  1.目的要求

  (1)进一步巩固和规范氧化还原滴定操作。

  (2)理解还原糖测定原理及操作要点。

  (3)掌握糖果中还原糖测定的操作技能。

  (4)学会控制反应条件，掌握提高还原糖测定精密度的方法。

  2.实训原理

  试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲基蓝(又称次甲基蓝)作指示剂，滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜，待二价铜全部还原后，稍过量的还原糖将亚甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据所消耗的样液体积，即可计算出还原糖的含量。

  3.实训用品

  (1)酸式滴定管：25mL。

  (2)可调式电炉，带石棉板。

  (3)。

  (4)碱性酒石酸铜(又称菲林试剂)甲液：称取15g铜(CuSO4·5H2O)及0.05g亚甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。

  (5)碱性酒石酸铜(菲林试剂)乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g，溶于水中，再加入4g亚铁，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

  (6)标准溶液(1g/L)：称取1g(到0.0001g)经过98～100℃干燥2h的，加水溶解后加入5mL(防止微生物生长)，并以水稀释至1000mL。此溶液每1mL相当于1.0mg。