熏煮火腿细菌指标检测 发酵火腿蛋白质检测

一、熏煮火腿细菌指标检测：

熏煮火腿是一种高温烘烤和熏煮加工的熟肉制品，极易滋生各种病菌和细菌。因此，在熏煮火腿的检测中，细菌指标检测是必不可少的。目前，国家规定熟肉制品中细菌指标检测项目包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。

二、熏煮火腿食品添加剂检测：

为了提高熏煮火腿的口感和色泽度，生产厂家往往会添加各种食品添加剂，例如亚盐、亚钠等。但若添加过多或者不合格的食品添加剂，就会对消费者的身体健康造成威胁。因此，在熏煮火腿的检测中，食品添加剂检测也是必须的。

三、熏煮火腿残留药物检测：

在养殖过程中，为了预防和治疗动物疾病，常常会使用各种抗生素和其他药物。如果这些药物使用不当，就会残留在肉制品中，对消费者造成潜在的威胁。因此，在熏煮火腿的检测中，残留药物检测也是非常必要的。

四、熏煮火腿执行标准：

目前，我国对于熏煮火腿的执行标准与检测项目主要为以下几个：GB 2732-2018《熟肉制品》、GB 31722-2015《熟肉及其制品中亚盐的限量》、GB 31604.11-2016《食品添加剂使用标准 熟肉制品》等。

总体来说，熏煮火腿检测项目和执行标准的不断完善，有利于提高熟肉制品的安全性和品质，并保障消费者的身体健康和权益。未来的熏煮火腿检测技术和执行标准也需不断发展和改进，以更好地人们的日常需求和健康要求。

熏煮火腿检测范围：带骨火腿、去骨火腿、里脊培根、压模火腿、。

熏煮火腿检测项目：感官、水分、食盐、蛋白质、肪、淀粉、亚钠、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。

熏煮火腿检测标准：GB/T 20711-2006 熏煮火腿。