危害鸡蛋安全的因素都有哪些？

1、兽药（抗生素）残留

2、农药残留

3、违禁添加剂残留

4、有害微生物污染

5、重金属污染

6、饲料污染

7、加工储存销售污染

鸡蛋质量安全常规检测项目有哪些？推荐检测仪器都有什么？

样品名称

类别

检测项目

推荐检测仪器

鸡蛋

感官和理化指标检测

完整、光泽、粗糙、重量、气味、色泽、新鲜度、水分、pH值、净含量检测、酸度检测等

微生物检测

菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌检验、志贺氏菌，商业无菌检测等

致病菌微生物检测仪/致病菌微生物检测箱

重金属污染物

铅、镉、总汞等

重金属多功能检测仪

营养成分

能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇含量、氨基酸、元素检测，营养标签检测等

农残

六六六、滴滴涕等

农药残留检测仪

兽残

恩诺沙星、环丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等

兽药残留检测仪

抗生素

呋喃它酮代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、四环素、土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考等

抗生素残留检测仪

鸡蛋检测依据标准：

DB13/T 549-2004 柴鸡蛋

SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级

T/LYCBA 002-2016 富硒鸡蛋

GB/T 20362-2006 鸡蛋中氯羟吡啶残留量的检测方法

GB/T 25879-2010 鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定

DB34/T 1375-2011 鸡蛋中三聚氰胺的残留测定