蔬菜是人体获取维生素、矿物质、膳食纤维等元素的主要来源，新鲜蔬菜的摄入是每个人的日常必需，当然蔬菜的质量就显得非常重要。


蔬菜从种植到烹饪需要经过漫长的管理和运输，这也就意味着被污染的概率增加，蔬菜在烹饪前都会经过这些检测，确保品质和健康。


残留农药检测


在蔬菜种植和采摘过程中可能会使用农药，尤其是叶子菜深受虫类的喜爱，为了保证蔬菜完整和美观会喷洒农药，残留农药会对人体健康造成威胁。因此，在销售之前需要进行残留农药检测。


国家食品药品监督管理局规定，目前我国允许使用的农药476种，其中大部分农药都有明确的残留限量。各类蔬菜的残留限量也是针对不同农药的。例如，蔬菜中敌百虫的残留限量为0.02毫克/千克，而敌敌畏的残留限量则为0.05毫克/千克。


微生物检测


蔬菜在种植、采摘、加工、运输等过程中很容易受到微生物的污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。若人们食用了这些被污染的蔬菜，就有可能引发肠胃疾病甚至危及生命。

针对销售前的蔬菜微生物检测，我国规定了不同蔬菜的微生物限量标准，详细内容可以在《蔬菜微生物污染限值》中查看。


重金属检测


蔬菜生长的土壤环境可能存在重金属污染，而蔬菜吸收了这些重金属后就会对人体健康造成威胁。因此，有必要对蔬菜进行重金属检测。


我国将铅、镉、铬、汞与海产品、食用油脂等食品的重金属zui大残留限量规定相同。在蔬菜方面，铅、镉的zui大残留量是0.1毫克/千克，汞的zui大残留量是0.05毫克/千克。


营养成分检测


蔬菜是人体所需的营养素的重要来源之一。而不同类型的蔬菜含有的营养成分也是各不相同的，为了帮助人们更好地了解各种类型蔬菜的营养成分含量，营养成分检测也显得十分重要。